500 grs harina120 grs de agua
120 grs de leche
40 grs. de aceite
10 grs de sal
1 cucharadita de miel
10 grs levadura panaderia
70 grs masa madre líquida d’Eric Kayser
10 grs de lecitina
Todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 15 minutos
Saco la masa y pon un poco de harina en la mesa la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la déjo levar , dependerá de la temperatura ambiente puede tardar más o menos, pero 1 hora como mínimo, vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, hago una bola la espolvoréala con harina y le hago unos cortes a la masa,
la pongo en una cacerola con un poco de harina, la masa no debe tocar las paredes, puede ser cristal, barro, pongo la tapadera, déjo levar 1 hora más y al horno a 200º durante 45 a 50 minutos, dependerá del horno.Si el culo del pan suena hueco es que está cocido.
2 comentarios:
He descubierto tu blog y me encanta. Una pregunta: en la receta de "Pan en cacerola" lo horneas con la tapa puesta, o sólo la pones mientras sube la masa? Un saludo desde el norte del norte, o sea La Coruña.
Pilar, desde que se mete la masa en la cacerola hasta que se hornea siempre tiene la tapa puesta.
Me alegro que te guste, y si además sacas provecho de él, daré por bueno el tiempo que le dedico.
besitos
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