pan de aceite con semillas

Ingredientes:

Masa madre
250 grs. harina
250 grs. agua
2 grs. levadura instantánea

para la masa
250 grs. harina fuerza
250 grs. harina integral
230 grs. leche
50 grs. aceite de oliva virgen extra
15 grs. miel de eucalipto
30 grs. semillas lino
12 grs. de sal
4 grs. levadura instantánea

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol, lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente.

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez que voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol, añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo.

Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más.

Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa, muevo la masa por las paredes para que se impregne de aceite, tapo el bol con papel film y la dejo reposar hasta que casi triplique el volumen.

Pongo harina en la mesa y la amaso un par de minutos para quitarle el aire, he cortado la masa en tres partes, y he hecho tres bollos.

Los he puesto en la bandeja del horno y los he tapado con un paño de cocina, a la media hora de estar levando les he hecho unos cortes con una cuchilla y los he pintado con aceite de oliva, los dejo que terminen de levar.

Los he metido en el horno a 220º con un cuenco de agua caliente, he pulverizado las paredes del horno cada 30 segundos tres veces, los he dejado 30 minutos aprox. hasta que los he visto dorados y el culo al golpearlos suena a hueco.

Los dejo enfriar sobre una rejilla.

Bagels

Mis primeros bagels, estos son bagels de agua, crujientes por fuera y tiernos por dentro, también está la versión de los bagels al vapor, más tiernos.

Ingredientes:

para 5 bagels de 85 grs. aprox. cada uno

275 grs. harina
6 grs. sal
10 grs. aceite de oliva
4 grs. levadura instantánea o 10 grs fresca
165 grs. de agua
semillas de amapola y sésamo

Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora he puesto todos los ingredientes y con el gancho he amasado durante 5 minutos, hasta que ha quedado una masa suave y brillante, la he puesto en la mesa y con un poco de harina la he amasado unos minutos más.

La he dejado reposar dentro del bol tapada con papel film, como hoy tenía un poco de prisa
" cosa que no es buenas para el pan", he puesto el bol al sol para que levara antes, y en 40 minutos había casi triplicado el volumen, pero el tiempo necesario es de 60 a 90 minutos.

He puesto la masa en la mesa y la he desgasificado un poco, he cortado porciones de 85 grs. y le he dado forma de bolita.

Enciendo el horno a 200º.
Pongo una cacerola con agua y dos cucharaditas de sal a hervir y mientras voy dando forma a los bagels.

Con el dedo enharinado, presiono en el centro para formar el agujero, voy girando la masa con el dedo dentro para ampliarlo.

cojo la masa entre los dedos, y la voy girando, así el agujero se va haciendo mayor.

antes de echarlos en el agua caliente, vuelvo a abrir con los dedos el agujero para que luego en el horno no se cierren.


Cuando el agua empieza a hervir, bajo la temperatura a la mitad , voy echando los bagels uno a uno y cuando sube a la superficie, los saco con la ayuda de una cuchara, con cuidado que no se rompan, cosa que se hace en menos de 1 minutos.

Los voy colocando en la bandeja del horno, y les pongo las semillas

Con el horno ya caliente, meto los bagels durante 18 minutos, más 1 minuto con el gratinador puesto para darles un poco de color.

Lo ideal es comerlos cuando están tibios, y rellenarlo a gusto.

Yo los he hecho de tortilla de patatas rellena de jamón serrano y queso,
y otros de atún, mahonesa, lechuga y tomate.

Deliciosos, y con ganar de repetir, los próximos al vapor.

Pan marmol de centeno

16 DE OCTUBRE DÍA MUNDIAL DEL PAN 2007

Desde que descubrí las masas, hacer pan se ha convertido en uno de mis mayores placeres.

Y para participar en este WORLD DAY OF BREAD , lo hago con un pan de centeno del libro El aprendiz de panadero.


Ingredientes:

90 grs harina de centeno
200 grs harina fuerza
6 grs de sal
4 grs levadura instantánea
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de miel de eucalipto
20 grs margarina de aceite de oliva
160 ml de agua
1 cucharada de caramelo líquido
cacao en polvo o sucedáneo ( yo no lo he puesto)


Modo de hacerlo:

He puesto todos los ingredientes en el bol menos el caramelo líquido y he amasado hasta conseguir una masa elástica, he dividido la masa en dos y a una de ellas le he puesto el caramelo líquido.

La he dejado fermentar durante 90 minutos, la he desgasificado, y he dividido cada masa en 4 partes, he hecho dos panes mezclando los colores.

Que he dejado levar hasta que han doblado el volumen.

Al horno a 200º con un cuenco de agua dentro, durante 27 minutos, los he sacado y dejado enfriar sobre una rejilla

Pan Eva

Dedicado a mi hija, me encanta verla sonreir cuando le hago algo especial.
Ingredientes:

280 grs. harina integral
200 grs. harina de fuerza
200 grs harina morena
30 grs copos de avena
10 grs. sal
40 grs. leche en polvo
30 grs. miel
10 grs. lecitina de soja
50 grs. yogur
6 grs. levadura instantánea
1 huevo grande
50 grs. mantequilla
200 grs. de agua
100 grs. de leche

Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes secos, lo mezclo y añado el resto de ingredientes .

Pongo el gancho de amasar y lo dejo 6 minutos, compruebo que la masa está elástica pero no pegajosa.

Si hace falta más harina se agregará durante el amasado.

Pongo la masa sobre la mesa y corto una porción grande y otra pequeña.

La bola grande la estiro y la pliego, le doy la forma del molde que tengo engrasado con aceite y la meto dentro.

Con la bola pequeña hago tres porciones del mismo peso y la estiro, hago las letras y la pongo encima de la masa.
Le pongo la tapadera al molde y la dejo levar hasta que la masa casi toque la tapadera.

La meto en el horno precalentado a 180º durtante 35 minutos.

Pongo el pan sobre una rejilla para que se enfrie.

Pan de tomate y parmesano

Ingredientes:

500 grs. harina de fuerza ( se puede poner harina floja, con 20 grs de gluten)
240 grs. de agua
10 grs. de sal
6 grs. levadura instántanea , o 1 sobre de panadero
50 grs. queso parmesano reggiano
6 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
40 grs. de aceite de los tomates
1/2 cucharadita de orégano seco


Corto el queso y los tomates en dados muy pequeñitos.

Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 10 minutos.

Saco la masa y la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la déjo levar 1 hora.

Vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, la corto en dos porciones para hacer el pan redondo y una alargado.

le hago unos cortes a la masa, los pinto con aceite de oliva y lo dejo levar


Al horno a 220º con un vaso de agua dentro, durante 25 a 30 minutos, , lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.
Si el culo del pan suena hueco es que está cocido.


como hacer la barra de pan

primero, con las manos estiro la masa en forma de rectángulo, doblo una parte y presiono con los dedos.
Doblo el otro lado, y con los dedos pellizco para cerrarla.

la ruedo por la mesa, y la aplasto ligeramente con la mano.

y una ver horneada, esto es lo que sale.



como hacer el pan redondo

Estiro la masa con las manos, hasta conseguir un círculo, que voy cerrando en el centro como si fuera un pañuelo, presiono con los dedos, y giro la bola, la muevo para darle forma redonda.

y este es el resultado

Pan pita

Del libro la cocina libanesa de Anne Wilson

Ingredientes:

500 grs harina
330 grs agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 grs levadura instántanea o un sobre seca


Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, a vel. 1 durante 5 minutos, hasta que consigo una masa elastica y brillante, la pongo en un bol bien engrasado de aceite, y la dejo levar hasta que doble su volumen.

Pongo un poco de harina en la mesa, y la amaso unos minutos para desgasificarla, la corto en doce porciones, que estiro con el rodillo y la dejo con un grosor de 1/2 cms.

las pongo sobre la bandeja del horno forrada con papel la pulverizo con agua y la dejo levar 3o minutos, si al meterla en el horno la masa se ve seca, se vuelve a pulverizar .

Con el horno precalentado a 300º meto la bandeja, bajo la temperatura a 250 y las dejo hasta que estén ligeramente dorada y se inflen, aprox 6 minutos.

Pan para Carlitos

Este pan lo he hecho para mi sobrinito Carlitos, un añito tiene la criaturita, pero cuando vamos a merendar, no quiere su merienda se come el sándwiches de sus titas, así que he buscado una receta de pan, tierno y suave para las meriendas de mi niño.

Ingredientes:

300 grs. harina morena
360 grs harina blanca
30 grs leche en polvo
60 grs miel
6 grs de sal
6 grs levadura de panadería instantánea, o 15 grs fresca
1 huevo batido
200 grs leche
100 grs kefir
100 grs masa madre líquida




Modo de hacerlo:

He puesto todos los ingredientes en el bol y he amasado durante 5 minutos, la he dejado reposar hasta que ha doblado el volumen.

He puesto un poco de harina sobre la mesa y la he amasado a mano durante 2 minutos, he reservado tres bolitas de masa para hacer la trenza.

he metido el resto de la masa en el molde y he colocado encima la trenza, le pongo la tapadera y la dejo levar 1 hora.

Con el horno precalentado a 220º, meto la bandeja y bajo la temperatura a 180º durante 35 minutos.

Lo dejo enfriar sobre una rejilla

Pan de molde con sésamo negro

Ingredientes:

300 grs. harina integral
380 grs. harina blanca
50 grs. sésamo negro
10 grs. sal
50 grs. miel
8 grs. levadura instantánea
1 huevo ligeramente batido
50 grs. margarina
40 grs. leche en polvo
280 a 300 grs. de agua

modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso durante 6 minutos, la masa debe despegarse de las paredes y quedarse pegada un poco en el fondo.

Pongo harina en la mesa, estiro la masa y la pliego procurando hacerlo del tamaño del molde.

Engraso en molde con aceite de oliva, y meto la masa, con los dedos empujo bien, en las esquinas para que lo cubra todo, y decoro con sésamo negro

Cierro la tapa del molde y la dejo reposar hasta que doble el volumen.

Con el horno precalentado a 180º meto el molde en la ranura del centro y lo dejo 35 minutos.

Lo desmoldo en caliente y lo pongo sobre una rejilla para que se enfrié.

Para cortarlo en rebanadas, es preferible dejarlo 24 horas,




Si lo hago a mano, el tiempo de amasado aumenta unos minutos más, la masa debe quedar fina y adherente pero no pegajosa.

Si lo hago en la Thermomix, Pongo el agua y la mantequilla en el vaso, y programo 2 minutos, vel. 1, 40º. Añado la levadura, la miel, la leche en polvo, y el huevo y programo 1 min. a vel. 1. sin temperatura.

Añado las harinas, la sal y el sésamo y mezclo 30 seg vel 3 , y 3 minutos velocidad Espiga.

Piquitos o grisines

Ingredientes:

4 grs de levadura instantánea o 1 sobre levadura panadería
120 grs. de agua
90 grs. de leche
50 grs aceite de oliva
10 grs. azúcar
410 grs. harina común
8 grs de sal

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el bol y con el gancho de amasar y vel.1, amaso durante 5 minutos.

Corto en dos porciones la masa, y la estiro formando un cuadrado, con un cuchillo jamonero hago cortes a lo largo de 1 cms. aprox.

los ruedo en la mesa y los voy colocando en la bandeja del horno

Con el horno precalentado a 230º, meto la bandeja y pulverizo las paredes del horno , bajo 200º durante 17 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los piquitos, yo los hago finos.

Los dejo enfriar sobre una rejilla , y cuando están totalmente frío los vuelvo a meter en el horno a 130º durante 20 minutos, así consigo que estén muy crujientes.


Para la TH
Pongo todos los ingredientes en el vaso y amaso vel. espiga 3 minutos.

Pan mestizo a la piedra

Ingredientes:

300 grs. harina morena
350 grs. harina blanca
350. grs de agua
30 grs. de aceite de oliva
10 grs. de sal
6 grs. levadura instantánea, o un sobre seca


Modo de hacerlo:
Tenía ganas de hacer pan sin ayuda de máquinas, así que puse la harina en la mesa hice un volcán y puse dentro todos los ingredientes , con los dedos fui integrando el agua a la harina, hasta que la masa se compactó, entonces empecé a amasar con los manos, hasta que conseguí una masa elástica y muy suave.

La puse en un bol engrasado con aceite y tapado con papel film, y la dejé reposar hasta que casi triplicó su volumen, como ahora hace calor levó en 1 hora.

Puse harina de nuevo en la mesa y la desgasifiqué, corte cuatro porciones y les di forma, las puse sobre papel de cocina y las tapé con un paño, para que levaran de nuevo.

Precalenté el horno con la piedra dentro y un cuenco de barro, que por cierto se me rompió hace unos días, a 300º durante 30 minutos, casi justo el tiempo que tardó el pan el volver a levar.

le hice unos cortes con una cuchilla y los espolvoreé con harina.

Los metí en el horno, le eché agua fría al cuenco que estaba muy caliente para que formara vapor, y pulvericé las paredes del horno, bajé la temperatura a 220º durante 35 minutos.

focaccia de cebolla y queso

receta del libro el aprendiz de panadero
focaccia con poolish
Ingredientes:

570 grs de polish
340 grs harina rica en gluten ( yo me despisté y solo tenía de repostería así que le añadí 15 grs. de gluten)
14 grs. de sal
5 grs. levadura instantánea
6 cucharadas aceite de oliva
180 ml. de agua a temperatura ambiente ( el agua que le puse la pesé, 160 grs.)

50 grs. de cebolla frita
50 grs. queso parmesano
1/4 taza de aceite aromatizado

Modo de hacerla:

Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.

En el bol pongo todos los ingredientes menos el aceite de hierbas y añado el poolish, amaso durante 6 minutos .
La masa debe despegarse de las paredes del bol pero tiene que pegarse al fondo.
Puede que haga falta echar más harina para que la masa quede lo suficientemente firme y no se pegue a los lados del cuenco, pero debe quedar blanda y adherente.

Pongo harina en la mesa formando un cuadrado de 15 por 15 cms. y con la espátula mojada saco la masa y la pongo en la harina

la espolvoreo con harina generosamente, y la voy aplastando con los dedos hasta obtener un rectángulo, la dejo reposar 5 minutos para que se destence.
Me enharino las mano y estiro la masa por los extremos hasta que doble su tamaño, pliego como si fuera una carta, y la pinto con el aceite de los tomates, y vuelvo a espolvorearle harina, la tapo con papel film y la dejo reposar 30 minutos.
Vuelvo a estirarla y a doblarla, pintándola con el aceite y espolvoreándola con harina la tapo y la dejo reposar otros 30 minutos, y se vuelve a repetir una vez más.

Dejo que la masa fermente sin destaparla durante una hora en la misma mesa, se hinchará pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.

Corto la masa en dos para hacer dos focaccia.

Forro dos bandejas con papel de cocina y las pinto con aceite, pongo dentro la masa, y con la punta de los dedos hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite la albahaca y el tomate, y sigo metiendo los dedos , la superficie debe quedar bien aceitada.

a la otra le pongo aceite de freir la cebolla, cebolla y lonchas de queso parmesano

La dejo reposar tapada hasta que doble el volumen, debe llenar toda la bandeja y tener un grosor de más de 1 cms. aprox.

Precaliento el horno a 260º y con la rejilla en la posición intermedia con calor arriba y abajo meto las bandejas, bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox., la pincho con el termómetro y si la temperatura interior ha llegado a 95º está lista.

Saco las focaccia e inmediatamente las pongo sobre una rejilla para que se enfríen.