Con esta receta quiero contribuir a
La Tercera Edición del Día Mundial del Pan, que tan amablemente
Zorra me ha invitado a participar
.
Ingredientes:
Para la poolish:
100
grs harina integral
100
grs de agua
1
grs. de levadura
Para la masa
400
grs. harina de trigo
50
grs. harina de soja
50
grs. harina integral
30
grs. escamas de germen de trigo
20
grs. gluten
5
grs. levadura seca
10
grs. de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Semolina para masar
Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel
film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir
burbujitas unas 4 horas
aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.
Preparo la harina de soja, en la
Thermomix trituro 300
grs. de soja verde hasta hacerla harina, la paso por un colador y la tengo lista para usar.
En el
bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con
semolina , me mojo las manos con agua, y termino de
amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.
La pongo en el
bol y la dejo levar 2 horas.
Vuelvo a poner
semolina en la mesa y
desgasifico la masa, con un cuchillo corto porciones de 80 y de 50 gramos, para hacer los
boliitos.
Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con
semolina, y los tapo con un paño de tela, hasta que doblen el volumen.
Con el horno
precalentado a 250º meto la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua y bajo la temperatura a 220º, dejo los
bollitos hasta que están cocidos, 20 minutos
aporx.
Algunos
bollitos irán al congelador para los desayunos, los abro por la mitad , los meto en una bolsa de plástico y al congelador, y cuando hacen falta tan solo hay que sacarlos y dejarlos unos minutos a temperatura ambiente o pasarlos por el tostador.
Este es el resultado de llevar varios años haciendo pan, al principio necesitaba copiar una receta pero ahora los voy haciendo sobre la marcha, añadiendo y quitando ingredientes consigo hacer una variedad de pan a mi gusto.
Ingredientes:
La dejo levar hasta que casi la masa toque la tapadera del molde, y lo meto en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, o hasta que esté bien dorado.
