Pan relleno

Ingredientes:
masa madre:

150 grs. harina fuerza
150 grs. agua
6 grs. levadura instantánea, o 1 sobre levadura panadero, o 15 grs. prensada


masa:

250 grs. harina fuerza
200 grs. harina morena
10 grs. sal
100 grs. agua
100 grs. leche
50 grs. aceite de oliva virgen extra
150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
2 grs. levadura instantánea
5 grs. acido ascórbico " vitamina C"


Relleno de beicon , queso manchego curado y orégano
Relleno de jamón iberico, tomate seco y albahaca
Modo de hacerlo:

En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara , lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, dependerá de la temperatura que tengamos, pero puede ser entre 1 a 2 horas.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto en dos porciones y extiendo la masa de 1 cm. aprox. le pongo el relleno y la enrollo , la dejo levar hasta que vuelve a doblar el volumen, las pinto con aceite y le hago unos cortes.
Las meto en el horno precalentado con la piedra a 300º y un vaso de agua, pulverizo las paredes del horno y bajo la temperatura a 200º durante 20 minutos.

Las dejo enfriar sobre una rejilla.

Pan de molde con pipas

Ingredientes:

360 grs. harina repostería
260 grs. harina morena o integral
10 grs. sal
50 grs. miel
6 grs. levadura instantánea, o un sobre levadura seca panadero
1 huevo batido
50 grs. margarina en pomada
40 grs. leche en polvo
40 grs. pipas girasol sin tostar
2 grs. ácido ascórbico ( vitamina C) (opcional)
280 grs. de agua

Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora, pongo las harinas, la sal, la leche en polvo, 30 grs. de pipas , la miel, el ácido ascórbico y la levadura, remuevo para que se mezcle todo bien, y agrego el huevo batido y la mantequilla lo pongo en la amasadora a velocidad lenta y voy agregando poco a poco el agua, hasta conseguir una bola que se despegue de las paredes del bol.

Amaso a velocidad lenta 3 minutos más.

Pongo la masa en la mesa y hago un rulo, corta la tercera parte , que servirá para hacer la trenza.

Amaso un poco con las manos le doy la forma del molde y la meto dentro, empujando con los dedos para que cubra bien el molde, que estará engrasado con aceite.

Ahora cojo la porción pequeña de la masa y la divido en tres, y la estiro.

Pongo en la mesa los 10 grs de pipas que había reservado y ruedo la masa para que se queden pegadas.
Hago la trenza y la coloca justo enmedio de la masa que había puesto en el molde.
Cierro la tapa y lo dejo levar durante 1, 30 horas.

La meto en el horno precalentado a 180º durante 38 minutos aprox.

Saco el pan del molde, y lo enfrío sobre una rejilla , con un cuchillo de sierra lo hago rebanadas y lo meto en la nevera dentro de una bolsa de plástico, así dura 10 días sin problemas.