Pan de muesli

Ingredientes:

100 grs. de muesli
100 grs. de agua

para la masa

300 grs. harina integral
300 grs. harina blanca
10 grs. sal
50 grs. miel
8 grs. levadura instantánea
1 huevo ligeramente batido
50 grs. margarina
40 grs. leche en polvo
200 a 250 grs. de agua


Modo de hacerlo:

Pongo el muesli en un bol, con el agua y lo dejo reposar durante 1 hora.

Pongo todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora y añado el muesli, amaso hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, pero que se quede un poco pegada en el fondo.

La saco y la amaso unos minutos a mano, la pongo en el molde y la recio con aceite de oliva, le pongo pasas y frutillas del muesli, y lo presiono con la mano, para que queden bien pegadas.

La dejo levar hasta que casi la masa toque la tapadera del molde, y lo meto en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, o hasta que esté bien dorado.

Lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Panecillos de sabores

Ingredientes:
Para la poolish:
100 grs. harina integral
100 grs. de agua
1 grs. de levadura

Para la masa
500 grs. harina
20 grs. de gluten
280 grs. agua
5 grs. levadura seca
8 grs. sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
semolina para amasar

Relleno con tomate
Tomates secos
aceitunas verdes
queso parmesano rallado
albahaca fresca
Rellenos de pimientos
pimientos asados
cebolla frita
Modo de hacerlo:
Mezclo todos los ingredientes de la poolish en un cuenco, lo tapo y cuando empieza a formar burbujitas lo meto en la nevera hasta el día siguiente.

Pongo en el bol todos los ingredientes de la masa, y con el gancho y a velocidad lenta lo dejo amasar 5 minutos.

Tapo la masa con un paño húmedo y lo dejo levar durante 60 minutos.

Pongo harina de semolina en la mesa y desgasifico la masa, corto porciones de 50 grs. las estiro con el rodillo y le pongo el tomate cortado en juliana, las aceitunas picaditas, el queso rallado y la albahaca troceada, hago un rulo y lo enrollo.
a los de pimiento les hago un nudo
Lo dejo levar durante 30 minutos tapados con un paño húmedo, y con el horno precalentado a 220º y en la primera ranura meto la bandeja con un vaso de agua para hacer vapor.

Los dejo hasta que estén dorados y al golpearlo suenen a hueco, unos 20 minutos aprox.

Para enfriarlos los pongo sobre una rejilla para que el aire circule bien y no los reblandezca

Pan de soja

Con esta receta quiero contribuir a La Tercera Edición del Día Mundial del Pan, que tan amablemente Zorra me ha invitado a participar.

Ingredientes:
Para la poolish:
100 grs harina integral
100 grs de agua
1 grs. de levadura

Para la masa
400 grs. harina de trigo
50 grs. harina de soja
50 grs. harina integral
30 grs. escamas de germen de trigo
20 grs. gluten
5 grs. levadura seca
10 grs. de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Semolina para masar

Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.

Preparo la harina de soja, en la Thermomix trituro 300 grs. de soja verde hasta hacerla harina, la paso por un colador y la tengo lista para usar.En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.

La pongo en el bol y la dejo levar 2 horas.

Vuelvo a poner semolina en la mesa y desgasifico la masa, con un cuchillo corto porciones de 80 y de 50 gramos, para hacer los boliitos.

Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, y los tapo con un paño de tela, hasta que doblen el volumen.
Con el horno precalentado a 250º meto la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua y bajo la temperatura a 220º, dejo los bollitos hasta que están cocidos, 20 minutos aporx.Algunos bollitos irán al congelador para los desayunos, los abro por la mitad , los meto en una bolsa de plástico y al congelador, y cuando hacen falta tan solo hay que sacarlos y dejarlos unos minutos a temperatura ambiente o pasarlos por el tostador.

Este es el resultado de llevar varios años haciendo pan, al principio necesitaba copiar una receta pero ahora los voy haciendo sobre la marcha, añadiendo y quitando ingredientes consigo hacer una variedad de pan a mi gusto.

Pan de hamburguesa II

Ingredientes:
70 grs. de agua
90 grs. de leche
1 huevo
15 grs. mantequilla
1 cucharadita de miel
300 grs. harina
2 grs. de levadura seca de panadería

para pintar
1 huevo
semillas de sésamo

salen 7 panecillos

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el bol, y con el gancho de amasar a vel. 1 lo dejo 7 minutos, saco la masa y la termino de amasar unos minutos a mano, engraso el bol y pongo la masa dentro para que repose, durante 1 hora o hasta que casi triplique su volumen.

Pongo harina en la mesa , vuelco la masa, y amaso un par de minutos para quitarle el aire, corto porciones de 85 grs, y hago bolas, que voy colocando en la bandeja del horno forrada con papel, pinto los bollitos con huevo batido y espolvoreo semillas se sésamo, tapo la bandeja con un paño de cocina y la dejo levar hasta que doblen el volumen.


Vuelvo a pintar los bollitos con el huevo batido, así las semillas se quedarán bien pegadas y cuando el pan esté horneado no se caerán.

Con el horno precalentado a 220º meto la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua hirviendo durante 18 min. aprox.

Los dejo enfriar sobre una rejilla

Rosca de pan blanco

Ingredientes:
500 grs. harina
340 grs. de agua
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
8 grs. de sal
6 grs. levadura instantánea, o 10 grs. de levadura fresca de panadería
70 grs. de masa madre (opcional)



Modo de hacerlo:

pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora y con el gancho a velocidad 1 lo dejo 5 minutos.
Pongo la masa en la mesa y termino de amasar a mano un par de minutos más.
Dejo la masa reposar tapada dentro del bol, hasta que doble el volumen.
Vuelvo a amasar para desgasificarla, hago un rulo largo que uno en los extremos, le hago unos cortes con una cuchilla y lo tapo con un molde de cristal.

Lo meto en el horno a 220º programa pan, durante 30 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene a hueco.


Lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Tiene una corteza crujiente y una miga tierna, ideal para los que no les gusta el pan con mucha miga.

Focaccia de chorizo y queso manchego

focaccia con poolish
Ingredientes:

570 grs de polish
340 grs harina de fuerza
14 grs. de sal
5 grs. levadura instantánea
6 cucharadas aceite de oliva
160 grs . de agua a temperatura ambiente
80 grs. de chorizo muy picado
80 grs. queso manchego curado y rallado

para el amasado
100 grs de harina
1/4 taza de aceite aromatizado de romero
romero fresco

Modo de hacerla:

Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes menos el aceite de hierbas y el romero fresco, añado el poolish y amaso durante 6 minutos .
La masa debe despegarse de las paredes del bol pero tiene que pegarse al fondo.
Puede que haga falta echar más harina para que la masa quede lo suficientemente firme y no se pegue a los lados del cuenco, pero debe quedar blanda y adherente.

Pongo harina en la mesa formando un cuadrado de 15 por 15 cms. y con la espátula mojada saco la masa del bol y la pongo sobre la harina, la espolvoreo con harina generosamente, y la voy aplastando con los dedos hasta obtener un rectángulo, la dejo reposar 5 minutos para que se relaje.

Me enharino las mano y estiro la masa por los extremos hasta que doble su tamaño, pliego como si fuera una carta, y la pinto con el aceite aromatizado de romero , y vuelvo a espolvorearle harina, la tapo con papel film y la dejo reposar una hora en la misma mesa

Pinto una bandeja con aceite y pongo dentro la masa, y con la punta de los dedos hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite aromatizado y ramitas de romero , la superficie debe quedar bien aceitada.
La dejo reposar tapada durante 30 minutos el tiempo dependerá del calor de la cocina, debe doblar el volumen.

Precaliento el horno a 260º con calor arriba y abajo en la segunda ranura, meto la bandeja bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox., la pincho con el termómetro y si la temperatura interior ha llegado a 95º está lista.
Saco la focaccia y la pongo sobre una rejilla para que se enfríe.

Ciabatta

Ingredientes:

Poolish
320 gra harina fuerza
360 grs agua
1 grs de levadura instantanea

Masa

380 grs harina de fuerza
12 grs sal
5 grs levadura instantánea
180 a 200 grs. de agua tibia


Modo de hacerlo:

En un bol mezclo los ingredientes de la poolish lo tapo con papel film y lo dejo en la encimera hasta que a la masa le salen burbujas, unas 4 horas prox. , la meto en la nevera hasta el día siguiente y la saco una hora antes para que se atempere.

En el bol de la amasadora pongo la harina, la sal y la levadura, le añado el poolish y el agua, mezclo con la pala a media velocidad durante cinco minutos , y con el gancho amaso durante 2 minutos más en velocidad baja.
Debe quedar una masa suave y pegajosa que se despegue de los laterales pero adherida al fondo, si hace falta se pone algo más de harina.

Espolvoreo harina suficiente en la base de trabajo y pongo la masa, la voy golpeando suavemente , hasta formar un rectángulo.
La dejo reposar un par de minutos para que se relaje.
Con las manos engrasadas de aceite la cojo de cada extremo la estiro y la pliego con si fuera un sobre

Estiro la masa formando un rectángulo largo y estrecho, de un grosor de 1 cms. aprox. la pinto con aceite y la espolvoreo con harina, la tapo con un plástico y la dejo reposar 30 minutos.
Con un cuchillo mojado en agua voy cortando porciones de masa, he hecho varios tamaños.

Las voy colocando en la bandeja del horno , las pinto con aceite y espolvoreo harina, las tapo con un plástico y las dejo reposar una hora, pongo un cuenco de agua hirviendo y las meto en el horno precalentado a 300º, pulverizo las paredes del horno , bajo la temperatura a 230º durante 20 minutos.
las dejo enfriar sobre una rejillaQueda una corteza dura y crujiente y una miga tierna y porosa.

Receta adaptada de El aprendiz de panadero

Pan con germen de trigo y levado lento

Si no es urgente hacer el pan el mismo día, prefiero hacer la masa y dejarla levar dentro de la nevera 24 horas, el resultado para mi gusto es muchisimo mejor.

Ingredientes:
masa madre

250 grs. harina moreno
250 grs. agua
2 grs. levadura instantánea

masa

500 grs harina de fuerza
50 grs germen de trigo
5 grs levadura instantánea
12 grs sal
15 grs miel
50 grs aceite de oliva virgen extra
240 grs de agua

Modo de hacerlo:


Dia 1 Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol, lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente.

Dia 2 En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol, añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo.

Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más.

Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa dentro, la tapo con papel film y la meto en la nevera hasta el día siguiente.

Dia 3 Saco el bol de la nevera y lo dejo a temperatura ambiente para que termine de levar.
Pongo harina en la mesa y la amaso un par de minutos para quitarle el aire, corto porciones de 80 gramos y doy forma a los bollitos.


Los he puesto en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, cuando han levado a uno los pellizco y a otro les hago unos cortes con una cuchilla los pulverizo con agua fría y los meto
en el horno a 230º con un cuenco de agua caliente, pulverizo las paredes del horno.

Han estado dentro del horno 23 minutos .
Los dejo enfriar sobre una rejilla.


Tienen una miga esponjosa y con un olor a pan bueniiisimo.

Pan uvas fin de año

Ingredientes:

masa madre
100 grs harina
100 grs agua
2 grs levadura instantánea

Masa
50 grs. harina de espelta
250 grs harina blanca
200 grs harina morena o integral
50 grs cebolla frita
1 ramita de romero fresco muy picadito a cuchillo
12 grs. sal
100 grs. agua
130 grs. leche
5 grs levadura instantánea

para el relleno

jamón cocido, jamón serrano, queso, tomate seco, chorizo, salchichón, paté, sobrasada

Modo de hacerlo:

En un bol , pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y con el gancho velocidad 1 empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, , si hace falta más harina se va añadiendo, la amaso durante 5 minutos

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina la desgasifico, divido la masa en trece porciones de 40 grs. cada una, sobre masa que servirán para hacer un pan .

Extiendo las porciones y le pongo a cada una un relleno distinto, la cierro formando una bolita, y las voy colocando hasta hacer el racimo.

La tapo con un paño húmedo y la dejo levar, hasta que doble el volumen


La pinto con agua y la meto en el horno, con un cuenco de agua hirviendo a 230º en la parte baja durante 30 minutos, o hasta que el pan esté cocido.

Lo dejo enfriar sobre una rejilla.