Ingredientes:
masa madre
250 grs. harina moreno
250 grs. agua
2 grs. levadura instantánea
masa
500 grs harina de fuerza
50 grs germen de trigo
5 grs levadura instantánea
12 grs sal
15 grs miel
50 grs aceite de oliva virgen extra
240 grs de agua
Modo de hacerlo:
Dia 1 Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol, lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente.
Dia 2 En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol, añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo.
Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más.
Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa dentro, la tapo con papel film y la meto en la nevera hasta el día siguiente.
Dia 3 Saco el bol de la nevera y lo dejo a temperatura ambiente para que termine de levar.
Pongo harina en la mesa y la amaso un par de minutos para quitarle el aire, corto porciones de 80 gramos y doy forma a los bollitos.
Los he puesto en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, cuando han levado a uno los pellizco y a otro les hago unos cortes con una cuchilla los pulverizo con agua fría y los meto
en el horno a 230º con un cuenco de agua caliente, pulverizo las paredes del horno.
Han estado dentro del horno 23 minutos .
Los dejo enfriar sobre una rejilla.
Tienen una miga esponjosa y con un olor a pan bueniiisimo.
