Pan de fermentación lenta

Basándome en la receta de Maribel, Pan del día 13, con algún cambio que otro, esto es lo que ha salido, unos bollitos buenísimos.

200 grs. de masa madre líquida
300 grs. harina de fuerza
200 grs. harina de espelta
10 grs. sal
280 grs. de agua fría
8 levadura fresca de panadería
En el bol de la amasadora y con el gancho de amasar a velocidad 1 hasta que se despegue de las paredes, 10 minutos aprox.
Tapar con papel film y dejar toda la noche en la nevera.


Al día siguiente, le incorporo
25o grs. harina
5 grs. de sal
15 grs. levadura fresca de panadería
145 grs. leche
y amaso a velocidad 1, 10 minutos más,
saco la masa del bol, la divido en dos y la pongo sobre la mesa con harina y la amaso a mano 5 minutos más, y le voy incorporando a una cebolla frita, y a la otra tomate secos hidratados en aceite y orégano,
corto porciones de 90 grs. y hago los bollitos, los pongo en la bandeja del horno, los tapo con un paño de cocina húmedo, y los dejo levar hasta que doble el volumen.
Precaliento el horno a 250º + turbo con un cuenco de agua , meto la bandeja y bajo la temperatura a 200º durante 20 a 22 minutos.
Los caso y los rocío con agua salada y fría , los dejo enfriar sobre una rejilla

Nota: la levadura yo siempre la tengo en el congelador, la saco 1/2 hora antes.